Liga Neutra ou Emulsificante no Geladinho Gourmet? Como fazer dar Certo

E agora posso fazer meu geladinho com Emulsificante? Você tem duvida sobre a utilização destes produtos no seu geladinho gourmet?

Neste artigo estarei explicando melhor sobre eles o que é e Como utilizar da Forma CORRETA!

O que é Liga Neutra – Explicações da Empresa Saborama

geladinho com emulsificante

A adição da Liga Neutra durante o processo de produção de sorvetes favorece a sinergia entre os ingredientes auxiliando no corpo e textura da calda;

 Evita a formação de cristais de gelo e retardar o derretimento, mantendo as características físicas do alimento por mais tempo, quando este está fora do congelador e durante o consumo.

Com aspecto de um fino pó cor de areia, a Liga Neutra é insípida, portanto, não interfere no sabor do produto final.

Na produção artesanal de sorvetes, a Liga Neutra é misturada aos demais ingredientes logo na primeira fase do preparo e a sua junção à receita resulta em sorvetes mais cremosos, consistentes e macios.

Todavia, para que se obtenham esses resultados, é necessário cuidado com a dosagem do produto, que pode variar entre 1 a 3%, sendo calculada proporcionalmente de acordo com o rendimento estimado da calda.

Além de presente na composição dos sorvetes, a Liga Neutra pode ser encontrada em iogurtes, mousses e até em algumas massas e pães.

 

Posso usar Liga Neutra no Geladinho Gourmet?

 

Logo acima você pode conferir a função dela, mas será que pode ser acrescentada no geladinho gourmet?

E a resposta é SIM, seguindo as recomendações do fabricante você não terá nenhum problema.

 

Coloquei Liga Neutra e ainda deu Cristais de Gelo? ?

 

Bom esse é outro assunto que devemos abordar, mas vou citar aqui alguns fatores para isso acontecer:

 

  1. Você não leu a quantidade necessária descrita pelo fabricante e seguiu orientações avulsas
  2. A liga neutra é de Marca ruim
  3. Processo de DEGELO (Quando você coloca um geladinho quente em cima de um gelado a temperatura do que já estava gelado cai e acaba derretendo, mesmo que vc não veja esse processo acontece, e por isso os cristais de gelo aparece.
  4. Abre e fecha porta do freezer ou do congelador
  5. Outros alimentos quentes perto dos geladinhos

?VIXI TE FALEI QUE TEM VÁRIOS FATORES NÃO É MESMO. POR ISSO VAMOS FICAR NESTES AQUI

 

Posso utilizar Emulsificante no Geladinho Gourmet?

 

NÃOOOO

 

O emulsificante é um produto usado na fabricação de sorvetes, serve para incorporar a caldadando volume, e ao ser usado numa calda líquida como a do geladinho não acrescentará nada além de espuma.

Quando acrescentado demasiadamente além do necessário, faz com que o geladinho perca sua qualidade.

O que pode acontecer de bom entre “aspas” é a junção dos dois elementos para ajudar na textura, ou seja deixar mais macio ou cremoso.

Mas para esse efeito você pode utilizar o creme de leite.

Além de você gastar dinheiro com mais um produto desnecessário, você corre o risco de ter problema em sua calda.

 

Geladinho com Emulsificante – Riscos

 

Quando falo de riscos em sua calda, é devido a espuma excessiva gerada pelo emulsificante, pois como falei é um produto utilizado para fazer o sorvete ficar areado.

Gerando essa quantidade alta de espuma você precisará tirar o excesso, e com isso a liga neutra que foi acrescentada VAI EMBORA uma boa parte.

Portanto pode acontecer a formação de cristais de gelo.

Mesmo você não retirando a espuma, outro fator que pode acontecer, é o saco estourar durante o congelamento.

Devido o emulsificante ainda estar agindo dentro da calda e a tendência será essa de crescer a calda dentro do saquinho, e com isso pocar o saquinho e você chorar depois, ?

?Portanto precisamos analisar se realmente tem a necessidade de utilizar um produto apropriado para a fabricação de sorvetes, onde a calda é diferente do geladinho gourmet. 

 

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4 Comentários

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