Você tem dúvidas sobre o uso de geladinho com emulsificante e se deve ou não utilizá-lo?
Neste artigo, vamos explorar as diferenças entre emulsificante e liga neutra. Além disso, você vai aprender a maneira correta de utilizar cada um no preparo dos seus geladinhos gourmet. Vamos lá!
O Que é Liga Neutra e Como Usar no Geladinho Gourmet?
A liga neutra é um ingrediente comum no preparo de sorvetes e, da mesma forma, pode ser usada no geladinho gourmet com emulsificante.
Sua principal função é evitar a formação de cristais de gelo. Assim, ela garante uma textura mais cremosa e macia. Além disso, a liga neutra evita que o geladinho derreta rapidamente fora do congelador.
Quando misturada aos outros ingredientes, ela ajuda a manter o geladinho consistente e agradável de consumir.
Ela é um pó bem fino, sem sabor. Portanto, não altera o gosto da receita. Para ter bons resultados, é importante usar a quantidade certa de liga neutra, que normalmente fica entre 1% e 3%, dependendo da receita.
Com o uso correto, você vai conseguir um geladinho com emulsificante bem cremoso e sem pedaços de gelo.
Dicas para Evitar Cristais de Gelo no Geladinho com Emulsificante
Mesmo usando liga neutra, alguns cuidados precisam ser tomados para que seu geladinho com emulsificante não crie cristais de gelo. Aqui estão algumas dicas essenciais:
- Temperatura dos Geladinhos: Não coloque geladinhos recém feitos e ainda em temperatura ambiente sobre outros já congelados. Isso porque o choque térmico pode criar cristais de gelo.
- Congelador Adequado: Além disso, evite abrir e fechar o freezer o tempo todo, pois isso prejudica o congelamento.
- Armazenamento Correto: Mantenha os geladinhos longe de alimentos em temperatura ambiente ou mal armazenados no congelador para garantir uma temperatura constante.
O Que é o Emulsificante e Posso Usá-lo no Geladinho?
Muitas pessoas se perguntam se podem usar emulsificante no geladinho gourmet, e a resposta é: não é recomendado.
O emulsificante é mais usado na fabricação de sorvetes porque ele aumenta o volume, deixando a mistura aerada e leve. No entanto, no geladinho, ele pode atrapalhar mais do que ajudar.
Quando você coloca emulsificante na calda do geladinho com emulsificante, ele faz com que a mistura crie muita espuma. Isso acaba estragando a textura e o rendimento. Além disso, a espuma pode eliminar parte da liga neutra que você adicionou, o que resulta em geladinhos com pedaços de gelo.
Em alguns casos, o saquinho pode até estourar durante o congelamento por causa da expansão causada pelo emulsificante.
Riscos do Uso de Emulsificante no Geladinho Gourmet
Se você usar emulsificante no geladinho gourmet, alguns problemas podem acontecer:
- Muita Espuma: O emulsificante cria espuma demais, o que afeta a consistência da calda.
- Perda da Liga Neutra: A espuma pode levar embora a liga neutra, resultando em cristais de gelo.
- Sacos Estourados no Congelador: Finalmente, o crescimento da calda por causa do emulsificante pode fazer com que os saquinhos estourem.
O Que Usar no Lugar do Emulsificante para Geladinho Gourmet?
Se você quer deixar o geladinho com emulsificante mais cremoso, uma solução melhor é usar creme de leite gordo, com no mínimo 25% de gordura.
Esse tipo de creme de leite ajuda a dar a textura ideal que você busca, sem os problemas que o emulsificante pode causar. Ele deixa a calda mais encorpada e o geladinho com uma cremosidade irresistível.
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Agora que você já sabe os cuidados com o geladinho com emulsificante, que tal continuar aprendendo mais?
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Sueli disse:
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