POSSO USAR EMULSIFICANTE NO GELADINHO? Você já tentou fazer um geladinho com emulsificante ou está em duvida se pode utilizar esse produto.
Então você está no lugar certo, pois vou te mostrar os pro e contras deste produto.
Muito se diz sobre o geladinho com emulsificante, mas nem todos explicam seus pros e contras, por isso se você quer aprender mais sobre este assunto leia este artigo na integra.
Você já iniciou seu negócio ou ainda vai iniciar e estar com dúvidas sobre a utilização deste produto?
Então vamos entender primeiro o que é e para que serve o EMULSIFICANTE.
Para que serve o Emulsificante de Bolo?
O emulsificante serve para unir ingredientes que não se misturariam como: (água e oléo por exemplo). O uso deste elemento traz mais cremosidade, estabilidade e rendimento na sua receita.
Quando utilizado em bolos, o emulsificante garante que a massa asse reta, sem aquelas indesejadas elevações no centro.
Também evita que o bolo resseque e aumenta o prazo de validade do alimento, ou seja, é indispensável para quem deseja trabalhar com confeitaria e vender bolos e doces.
Como você pode perceber existe diversos tipos de emulsificante e o que citei acima é exclusivo para bolos.
POSSO USAR EMULSIFICANTE NO GELADINHO?
Bom se pode utilizar no sorvete, também poderia utilizar na calda do geladinho não é mesmo?
Ai que você se engana, muitos estão recomendo o uso deste produto, por ter experiencias próprias e não são especialista no assunto.
Bom também não sou Expert, mas venho me especializado com profissionais da área onde me ensinaram o uso corretamente deste produto.
Sim, seu uso é essencial na massa do sorvete, deixando leve, com aspecto areada, dando cremosidade.
Quando utilizado no geladinho o efeito é bem diferente.
Geladinho com Emulsificante (Pros)
Vamos falar aqui de alguns pros que detectamos ao utilizar como:
Deixa o geladinho mais cremoso
Aumenta a calda do geladinho
Evita os cristais de gelo
Geladinho com Emulsificante (contra)
Essa foram algumas observações de pessoas que utilizam, agora vejamos o contras.
Gera Muita espuma
Estoura o saco
Alterar o sabor do geladinho
Derrete mais Rápido
Pode deixar mais cremoso porem sua cremosidade pode alterar no sabor da calda, ou até ficar com aspecto de baba de tão cremoso.
Sua calda pode aumentar, porem esse volume é mais espuma do que calda, por isso muitos reclamam que seus gelados dão muita espuma.
Eu sempre fiz geladinho utilizando apenas liga neutra e nunca tive essa espuma demasiada e sempre tive um geladinho cremosos.
Evita cristais de gelo? Como assim? O que vai evitar a formação de cristais de gelo é a utilização da liga neutra e sua boa conservação, que você pode conferir aqui.
Como havia dito o emulsificante serve muito bem no sorvete ou em massas de bolo, seu uso na calda depois inserida no saquinho pode continuar em processo de fermentação elevação da massa e estourar dentro do saco.
Dai você pode achar que o saquinho que não presta.
Sei que muitos vão desconcordar, porem o que estou passando aqui para você é uma orientação concreta, fica a critério utilizar ou não.
Para que serve emulsificante no geladinho
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